固定化乳酸菌发酵大豆酸乳工艺研究

摘要：

研究利用固定化乳酸菌技术连续发酵生产大豆酸乳的工艺条件。针对豆乳具有的豆腥味探讨豆乳脱腥方法。确定固定化乳酸菌发酵大豆酸乳最佳工艺条件为：保加利亚杆菌和嗜热链球菌比例2∶1，接种量5%，蔗糖添加量8%，豆乳和牛乳比例1∶2。在此工艺条件下，采用连续发酵方法，能够生产出色、香、味俱佳的营养型大豆酸乳。

关键词：大豆、固定化乳酸菌、发酵、酸乳、工艺条件

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-60,62