糙米锅巴膨化工艺参数优化

摘要：

以膨化机加工温度和物料含水量为考察对象，优化糙米锅巴制作过程中的挤压膨化技术参数。试验结果表明：加工温度和物料含水量对原料的膨化效果影响显著；DSE-25型双螺杆挤压膨化机加工糙米锅巴的最佳工艺参数为加工温度180℃（最高区）、物料含水量18%、螺杆转速120 r/min、喂料速度16 r/min。

关键词：挤压膨化、加工温度、含水量、糙米锅巴、膨化度

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：糙米方便营养食品开发与发芽糙米功能因子高效富集制备技术的研究省科技厅科技攻关项目2011205001

在线出版日期：2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50