“沙律百花酿香芋”菜肴的工艺优化及营养评价

摘要：

采用正交试验对“沙律百花酿香芋”菜肴的制作工艺进行优化,确定最佳制作工艺为:蒸制8 min,烤制7 min,菜肴烤制温度275℃.根据该菜肴中各营养素的INQ值对最优配方中的菜肴营养质量进行分析评价,确定该菜肴对于成年男子、轻体力劳动者来讲,是一道营养与能量均衡、营养结构较为合理的健康菜肴.

关键词：菜肴、制作工艺、优化、营养评价

分类号：TS219(食品工业)

在线出版日期：2013-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-50,52