万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究

摘要：

筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂，研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量为鲜花质量的0．2％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为15-20d。经本工艺发酵后的万寿菊颜色艳丽，无腐烂变质，发酵液澄清，较目前加工企业发酵效果明显提高。

关键词：乳酸菌发酵、万寿菊、鲜花

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-31,34