10.3969/j.issn.1674-1161.2011.11.014
薄荷酸奶冰淇淋的研制
为研制具有一定保健功能的冰淇淋制品,以薄荷和酸奶为原料,采用正交试验的方法,探讨薄荷酸奶冰淇淋的最佳工艺配方。试验结果表明:薄荷酸奶的最佳发酵条件是薄荷与牛奶的比例为5:5、加糖量12%、接种量2.5%、发酵4h;酸奶的用量为35%时。冰淇淋的口感较好。
冰淇淋、薄荷、正交试验、稳定剂、配方
TS277(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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