无膻味羊肝羹的制作工艺

摘要：

对比8种去除羊肝膻味方法的效果,确定最佳的去膻味方法及条件.介绍无膻味羊肝羹的原料选择与预处理方法,研究羊肝、赤豆、琼脂、蔗糖等成分的配比,确定最佳的无膻味羊肝羹的制作工艺,并对产品进行质量评价与营养分析.试验结果表明:无膻味羊肝羹在去除羊肝膻味的同时有效保留了其中的营养元素,并通过添加功能性药食两用材料,兼顾美味与健康,丰富了休闲食品市场.

关键词：羊肝羹、工艺、膻味、功效

分类号：TS214.9;TS251.95(食品工业)

在线出版日期：2010-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47