10.3969/j.issn.1674-1161.2010.05.012
面包复配改良剂配方研究
为提高面包的抗老化能力,通过单因素试验,探讨溶血磷脂、CSL-SSL、GOD和木聚糖酶对面包品质的影响.采用正交试验,确定出抗面包老化的复配改良剂最佳配方,即溶血磷脂添加量0.8%、SSL-CSL添加量1500 mg/kg、GOD用量35 mg/kg、木聚糖酶用量35 mg/kg.
复配改良剂、老化、正交试验、研究
TS202:TS213.21(食品工业)
2010-10-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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