10.3969/j.issn.1674-1161.2010.05.011
蔬菜汁豆乳饮料的研究
选用南瓜、胡萝卜、绿豆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸等为辅助原料,通过正交试验确定蔬菜汁与豆乳最佳口感配比.结果表明:蔬菜汁(南瓜:胡萝卜为1:1)46.5%、豆乳46.5%、蔗糖6.0%、柠檬酸0.02%为最佳配比方案.感官评定结果显示,产品为浅黄色,乳浊液均匀,无悬浮物,无分层,无沉淀;稍有南瓜和胡萝卜的清香味,无豆腥味、酸败味及其他不良风味.
蔬菜汁、绿豆乳、生产工艺、正交试验
TS275.5(食品工业)
2010-10-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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