发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定

摘要：

对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据.通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾于燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间,稳定时间及稠度.结果表明:不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团:改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2:3时,可以形成比较好的面团.

关键词：玉米面粉、均匀试验、蛋白酶、乳酸菌、进风温度、粉质曲线

分类号：TS211.2(食品工业)

在线出版日期：2009-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-68