海参干燥技术研究进展

摘要：

海参是世界8大珍品之一,富含多种氨基酸、维生素等营养成分,具有高附加值性.但是海参体内拥有自溶酶,离开生长环境后很快会发生自溶,难以运输和储存,因此,市场上90％以上的海参为干制品,不同的干燥技术对于海参的营养成分及外观品质有着不同的影响,所得到的产品也有较大的差别.简述了常用海参干燥技术的特点及研究进展,总结了存在的问题并提出发展趋势,为海参的加工利用提供参考.

关键词：海参;干燥;联合干燥

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目:水产品智能化加工装备与关键技术研发2019YFD0901800

在线出版日期：2021-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69