碱性蛋白酶酶解鸡骨工艺的研究
研究了碱性蛋白酶水解鸡骨架的工艺.结果表明:采用pH值10.0的缓冲溶液配制鸡骨架溶液,酶解过程中不需要调节溶液的pH值.通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶为水解鸡骨架的最佳用酶,其最佳酶解工艺参数为底物浓度7%、温度50℃、加酶量5% (g/g,酶/鸡骨架)和酶解时间2h.
鸡骨架、碱性蛋白酶、水解度
TS251.94(食品工业)
江苏省苏北科技发展计划BN2010005
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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