酶法提取白酒丢糟中蛋白质的工艺研究

摘要：

采用酶法从白酒丢糟中提取蛋白质,并进行营养评价.以蛋白质提取率为指标,研究了时间、pH值、加酶量和料液比对蛋白质提取率的影响,并通过正交试验优化提取工艺.结果表明:酒糟中蛋白质的酶法最佳提取条件为:料液比1:14、pH值7.0、水解时间10h和纤维素酶添加量为4 000U/g.该条件下,酒糟中的蛋白质提取率为23.59％ 营养评价结果表明:丢糟蛋白中含有18种氨基酸,比值系数分(SRC)为63.37,营养价值较高.

关键词：白酒丢糟、酶法、蛋白质提取

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金51366009;甘肃省自然科学基金1212RJYA034;兰州理工大学红柳青年教师培养计划Q201207;兰州理工大学教学研究项目JY2012022

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48