市售火锅底料油脂的调研

摘要：

收集市售火锅底料39种,提取油脂,分析油脂样品的油脂含量、油脂碘值、脂肪酸组成和甘三酯组成等特性,与纯牛油、大豆油、棕榈油和菜籽油的特性进行比对,分析市场上火锅底料中油脂的种类、特性,为火锅底料用油提供参考数据.结果表明:市售火锅底料油脂主要是牛油、大豆油、菜籽油和棕榈油.

关键词：火锅底料、油脂、棕桐油

分类号：TS227(食品工业)

资助基金：马来西亚棕榈油总署基金PORTSIM 024/2012

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50