复合酶法水解花生粕提取蛋白肽的最佳工艺研究

摘要：

试验证明复合蛋白酶水解花生粕效果最好,因此本文采用由中性蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶研究水解花生粕制备蛋白肽的最佳工艺条件,确定中性蛋白酶和碱性蛋白酶添加量,以及该复合酶最佳工艺条件.结果表明:中性蛋白酶为3 000U/g和碱性蛋白酶800U/g组成的复合酶作用效果最佳,该复合酶最佳作用条件:温度为50℃、pH值7.0、水解时间为120min和底物浓度为6％,通过试验在此条件下花生粕的水解度为27.21％.

关键词：复合酶、花生粕蛋白肽、最佳作用条件

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44