大豆蛋白凝胶制备方法及其影响因素的研究进展

摘要：

本文主要针对利用热处理、添加凝固剂、酶法和添加交联剂4种方法制备的大豆蛋白凝胶的凝胶特性,凝胶的微观结构以及凝胶的分子结构的影响.并分别阐述不同制备方法中各因素对4种方法制得大豆蛋白凝胶性质的影响.

关键词：大豆蛋白、凝胶、分子结构、显微结构

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73