交联、乙酰化对红薯淀粉性能的影响
本文以红薯淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂,氢氧化钠为催化剂,制备了交联乙酰化红薯淀粉,考察了交联、乙酰化对红薯淀粉性能的影响.交联度与乙酰基含量分别采用沉降积法和滴定法测定.结果表明:红薯淀粉经交联或乙酰化化后,其冷黏度稳定性、冻融稳定性、抗酸性和抗碱性得到明显改善;交联使红薯淀粉的蓝值和膨胀能力降低,乙酰化基本不改变红薯淀粉的蓝值;红薯淀粉经交联或乙酰化后,其颗粒表面偏十字光依然存在.
淀粉、交联、乙酰化、性能
TS210.4(食品工业)
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
63-66