米曲霉发酵法提高豆渣水溶性蛋白含量的工艺优化
为了提高豆渣的加工适用性和利用率,本研究以试验室诱变后的米曲霉为出发菌株对豆渣进行固态发酵,通过正交试验得到最适发酵条件:豆渣含水量75%、接种量7%、温度28℃和发酵时间20h.发酵后豆渣的水溶性蛋白含量从发酵前1.18%增至17.876%,结果表明:米曲霉发酵法可有效提高水溶性蛋白含量.
大豆加工副产物、米曲霉、水溶性蛋白
TS210.9(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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