微波辅助提取生姜姜辣素及对油脂氧化性研究

摘要：

本文研究了微波辅助提取生姜姜辣素的工艺方法,及姜辣素对猪油和大豆油的抗氧化作用.结果表明:在微波辐射为300W、微波处理时间为100s、乙醇浓度为80％、粉碎粒度为80目和料液比为1∶18的条件下,姜辣素的提取率可达1.757％.提取的姜辣素对猪油及植物油均有较好的抗氧化作用,在添加相对油质量的0.18％时,其抗氧化效果最好.所提取的姜辣素对大豆油的抗氧化作用优于对猪油的抗氧化作用,因此说明姜辣素对不饱和脂肪酸的抗氧化作用优于对饱和脂肪酸的抗氧化作用.

关键词：微波、姜辣素、提取工艺、抗氧化性

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53