大豆油不同氧化模式下的氧化三酰甘油变化的研究
ox-TG是三酰甘油氧化形成的至少含一个氧合基团(oxygenated function)的三酰甘油单体,是油脂氧化初期的主要产物.对大豆油在室温、Schaal氧化和煎炸高温等不同氧化模式条件下的ox-TG及其聚合物采用HPSEC方法检测,并与PV等传统指标的比较研究.结果表明:不同氧化模式下ox-TG的变化呈现不同的规律,Y=0.079X+1.406 (R2=0.991,n=13),Y是诱导期ox-TG浓度,X是诱导期内时间.室温储藏条件下的大豆油氧化,ox-TG可以准确袁征诱导期氧化程度,TGP的快速增长伴随内源性VE的耗尽,可作为室温自动氧化诱导期结束的标志.65℃Schaal氧化中ox-TG未呈现明显的诱导期,180℃高温氧化中ox-TG先增后平.ox-TG在反映氧化程度方面,与PV相比更具优势.
大豆油、氧化、氧化三酰甘油、变化
TS221(食品工业)
国家十二五科技支撑项目2012BAK08B03
2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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