精制鲢鱼抗氧化肽的性质研究

摘要：

在精制得到鲢鱼抗氧化肽的基础上,研究其基本成分、溶解性、黏度、分子量分布及氨基酸组成等性质,为精制鲢鱼抗氧化肽的应用提供了理论基础和依据.精制鲢鱼抗氧化肽具有良好的溶解性,在pH值2～10,溶解度均在95％以上；低黏度,在浓度为40％时的黏度为4.5％,远好于鲢鱼蛋白的22.2％；分子量分布表明精制鲢鱼抗氧化肽1 000Da以下的组分占全部蛋白质的97.3％,且大部分集中在500～190Da之间,占到总含量的60％左右；鲢鱼蛋白和精制鲢鱼抗氧化肽的氨基酸组成表明,大部分氨基酸含量未发生明显变化,对抗氧化活性有贡献的天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸等的含量有所增加.

关键词：鲢鱼蛋白、鲢鱼抗氧化肽粗品、精制鲢鱼抗氧化肽、性质

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：863计划重点项目,功能性食品关键技术研究与开发2010AA023003

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89