珍珠桂圆银耳乳的研制
对桂圆银耳复合果肉悬浮饮料生产工艺进行了研究,重点解决了产品配方及悬浮稳定性等问题.研究结果表明:桂圆银耳复合果肉悬浮饮料的最佳配方为桂圆果粒含量15%(桂圆原料44%)、银耳(干品)1%、糖含量5%~7%和酸含量0.2%;复合饮料加入0.6%黄原胶、0.8%CMC-Na和2.5%琼脂为复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳.
桂圆、银耳、复合果肉饮料、配方、悬浮稳定性
TS255.2(食品工业)
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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