荞麦全粉糖化工艺参数的优化研究
以糖化液中还原糖含量和总黄酮物质含量为指标,对荞麦全粉糖化工艺参数进行了优化研究,分析了pH值、糖化温度、糖化时间和酶添加量对糖化效果的影响,并通过单因素试验扣正交试验对工艺参数进行了优化.结果表明:荞麦糖化工艺参数的最优组合为:pH值4.6、糖化温度60℃、糖化时间2.0h及酶添加量为α-淀粉酶50U/g和糖化酶250U/g.在此工艺条件下,糖化液中还原糖含量为16.28%,总黄酮物质含量为0.025 71mg/mL.
荞麦、糖化、黄酮
TS261.4(食品工业)
西北农林科技大学本科生科技创新试验项目
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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