从米渣中制备米渣蛋白的研究

摘要：

确定两步酶解法和碱溶酸沉法提取米渣蛋白的最佳提取条件.两步酶解法提取蛋白的最佳条件为:一次酶解时料液比1∶8、米渣煮沸时间2h、酶作用pH值4.0、加酶量0.015％、酶处理时间4h、酶处理温度60C和超声功率165W,二次酶解时料液比1∶7、酶作用pH值4.0、加酶量0.015％、酶处理时间1.5h和酶处理温度为60℃；蛋白得率为83.47％.碱提酸沉法最佳条件:温度50℃、pH值为10.0、时间2.5h和料液比1∶20,蛋白得率为30.52％.两步酶解法蛋白得率较高.

关键词：米渣蛋白、米渣、两步酶解、碱溶酸沉

分类号：TQ936.2(其他化学工业)

资助基金：十二五科技部支撑计划课题"食用植物油加工关键技术研究与示范" 2011BAD02B00

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53