粮食过度加工=浪费+营养损失
面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程;稻谷加工是将稻谷除去杂质,脱去稻壳,提取糙米,碾去糙米糠层(皮层),生产出含碎米最少和含杂质最少的分级白米的过程.”记得十来年前,我们吃饭前要淘米,一淘就是三四道水,米水仍是乳白色.现在的米用水一冲就干净了”.近几年,粮食工业的过度加工问题受消费误区的影响,表现得甚为突出,也极为普遍.在面粉生产中,为使粉色亮白,很多生产企业过分提高产品的加工精度,有的甚至采用添加化学物质的方法使面粉中的色素氧化,从而达到增白的目的.稻米加工中也同样存在过度加工问题,为了追求大米的”白度”和”光亮度”,要通过”多机出白”和”抛光”等工艺进行精碾,甚至喷涂一些”上光液”来改善大米的光亮度.
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TS210.1(食品工业)
2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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