海藻酸钠固定化磷脂酶用于大豆油脱胶

摘要：

本文研究了以海藻酸钠为载体固定化磷脂酶A1的固定化条件及固定化后的磷脂酶A1用于大豆油脱胶.考察了海藻酸钠浓度、酶添加量、钙离子浓度、戊二醛浓度和固定化时间等因素对磷脂酶A1固定化效果的影响,结果表明:当海藻酸钠浓度2.0％、酶添加量1.0mL、钙离子浓度0.2mol/L、戊二醛浓度0.4％和固定化时间5h时,固定化效果较好.脱胶过程中分别以酶添加量、反应时间、反应温度和反应起始pH值为单因素进行试验,结果表明:当酶添加量0.10g/kg油、反应时间4h、反应温度58℃和起始pH值5.8时磷含量降至最低约为9.87mg/kg,此时大豆油脱胶效果最佳.

关键词：磷脂酶A1、固定化、大豆油脱胶、磷含量

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：国家十二五科技支撑计划项目:大豆油加工关键技术和装备研究与示范2011BAD02B01

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56