新疆薄皮核桃油氧化稳定性的研究

摘要：

本文以新疆薄皮核桃油为原料,在不同温度、光照、金属离子及抗氧化剂等条件下,以核桃油的过氧化值为评价指标,对其氧化稳定性进行评价.并通过Schall耐热试验得出20℃条件下核桃油的预期货架寿命.结果表明:高温、光照、氧气和金属离子均能促进核桃油的氧化酸败;3种抗氧化剂对核桃油抗氧化效果的顺序为:0.02％TBHQ ＞0.02％PG ＞0.02％BHA.在20℃条件下添加0.02％的TBHQ,可使核桃油的货架寿命由4个月延长至18～19个月,抗氧化效果显著.

关键词：核桃油、过氧化值、氧化稳定性

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：新疆兵团工业科技计划项目2012BA011;国家级大学生创新创业项目TDGCX201246

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45