杏鲍菇蛋白的中性蛋白酶酶解工艺优化

摘要：

采用响应曲面法对杏鲍菇蛋白的中性蛋白酶酶解工艺进行优化.在单因素试验的基础上,选择酶浓度、pH值和酶解温度进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3个因素对响应值的影响.结果表明:最佳酶解工艺参数为酶浓度1％、pH值7.4和酶解温度54℃,在此条件下水解度为66.44％.

关键词：杏鲍菇蛋白、中性蛋白酶、酶解

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：徐州工程学院大学生实践创新训练计划项目XCX12096;徐州工程学院大学生创新创业基金项目2012134

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65