大米蛋白美拉德反应接枝物的功能性质
以大米蛋白和麦芽糊精为原料,利用湿热法合成大米蛋白-麦芽糊精接枝物,并对接枝物的功能性质进行较系统的研究.经过湿法改性后,接枝物的溶解性有了大幅度的提高；其乳化性有所增强,但乳化稳定性降低；起泡性及起泡稳定性有所改善.荧光分析证明:复合物分别在320与405nm处有最大荧光吸收强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征.傅里叶红外变换色谱(FTIR)证明了大米蛋白是以共价键的结合形式引入了麦芽糊精分子.
大米蛋白、麦芽糊精、美拉德反应、功能性、荧光光谱、FTIR
TS209(食品工业)
辽宁省高等学校优秀人才支持计划LR2011012;辽宁省科学技术基金201202013;大连市科技计划2012B14NC128;辽宁省特聘教授项目
2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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