用美拉德反应方法制备浓香油茶籽油的研究

摘要：

以油荼籽仁与精炼油茶籽油为原料,利用美拉德反应制取浓香油茶籽油,就美拉德反应生产浓香油茶籽油的方法和原理进行了探讨,并就影响美拉德反应生产浓香油荼籽油的因素进行了分析.在单因素试验的基础上,应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为:料液比1:10、料油比1:20、加酶量1％、酶解时间3h、pH值为8.0、加热温度120℃和加热时间60min.在此条件下进行验证试验,结果综合评分可达到5.53.

关键词：美拉德反应、油茶籽油、正交

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：十二五科技部支撑计划课题"油茶籽低温压榨技术与装备研究和示范" 2011BAD02B02

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39