苦荞麦萌发过程中营养物质的变化及分布研究

摘要：

将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成种子部分和芽部分,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、油脂含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布.同时综合所有的营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时问应在4d之后.

关键词：苦荞麦、萌发、营养物质、变化分布

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：十一五国家科技支撑计划2007BAD83B02

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66