佛手瓜全粉面包的研制

摘要：

面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3％～5％时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5％后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量5％、白糖添加量6％和奶粉剂添加量11％.

关键词：佛手瓜粉、面包、感官评价

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：海口市重点科技项目2010-113

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72