秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究
以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能.结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系；0.02％Vc、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为Vc＞柠檬酸＞酒石酸；0.05％秀珍菇多糖和0.02％BHT的抗大豆油氧化效果相接近；0.05％秀珍菇多糖与0.02％TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好.
秀珍菇、多糖、抗氧化剂、大豆油
TS202.3(食品工业)
国家星火计划项目2012GA690326;江苏省苏北科技发展计划项目BC2011405;江苏省高校自然科学研究项目12KJB550002;徐州市科技计划项目XF12C026;徐州工程学院培育项目XKY2011113
2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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