紫茄子皮色素的纤维素酶提取及其抗氧化研究
采用纤维素酶提取紫茄子皮色素,并研究其抗氧化活性.试验结果表明:纤维素酶提取的工艺条件为液料比30∶1、酶浓度0.8％、酶解温度45℃和酶解时间90min,在此工艺条件下,得到的最大吸光度可达0.742.在5～30μg/mL的浓度范围内,随着反应液中紫茄子皮色素和VC浓度的增加,对DPPH自由基的清除率呈现明显的上升趋势,但色素对DPPH自由基的清除作用明显不如VC的清除作用.当紫茄子皮色素的浓度和VC的浓度都超过30μg/mL时,清除率随着浓度的增大几乎不变.在10～28μg/mL的浓度范围内,随着反应液中紫茄子皮色素和VC浓度的增加,对亚硝基的清除率呈现明显的上升趋势,但色素对亚硝基的清除作用明显不如VC对它的清除作用.继续增加浓度,色素对亚硝基的清除曲线与VC对亚硝基的清除曲线有一交点,在此交点处它们对亚硝基的清除率相等,随后随浓度的增加色素对亚硝基的清除率明显大于VC对它的清除率.
茄子皮、色素、纤维素酶提取、抗氧化活性
TS202.3(食品工业)
徐州工程学院青年项目XKY2011215
2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
90-93
