白灵菇多酚氧化酶的特性研究
采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀装法从白灵菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究.试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为5.6、最适温度为40℃、Km值为9.36×10-3mol/L和Vmax值为8.11×10-3U/min,100℃热处理1.5min、95℃热处理2.5min或90℃热处理3.5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性.
白灵菇、多酚氧化酶、特性、酶活
S642.9
国家星火计划项目2012GA690326;江苏省苏北科技发展计划项目BC2011405;江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目SCX1101254;徐州市科技计划项目XF12C026;徐州工程学院培育项目XKY2011113
2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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