大豆豆米的开发与应用

摘要：

将大豆加工生产成大豆豆米,其粒径为1.5～2.0mm、厚度1.5mm,生产的大豆豆米与大米一起蒸煮,糊化时间相等.大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足,大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足,起到蛋白质互补作用,同时增加了部分油脂,可以使人们获得更全面营养.

关键词：大豆、豆米、蒸煮、加工

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：粳米地理标志产品品质鉴别技术及高品质商品米绿色加工技术集成与示范2012BAD34B0205

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56