生产工艺中温度条件对片状酥皮油性能的影响

摘要：

本文研究了片状酥皮油生产工艺控制条件中的温度对片状酥皮油应用性能的影响,通过对最终产品针入度的测定和实际应用中的感官评价得出:排除原料因素影响外,生产工艺控制条件中温度条件对其产品性能的影响显著.合理的温度控制参数可以增加产品的塑性和延展性,增强其操作性能.

关键词：片状酥皮油、生产工艺、塑性、延展性

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32