响应面法优化花生糖粘合成型工艺

摘要：

以质构特性(硬度、咀嚼性)及感官评定值为指标,采用单因素试验及响应面分析法对影响花生糖粘合成型的因素进行研究和优化.根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出花生糖粘合成型的优化工艺配方为:熬糖温度160℃、糖浆40％和花生仁粒度2.4mm.

关键词：花生糖、粘合成型、质构特性、感官评定

分类号：TS245.9(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86