护色剂对黑苦荞饮料呈色的影响

摘要：

探究黑苦荞饮料贮藏期间色泽变化的机理及能够抑制色泽变化的因素.研究表明:β-环糊精、D-异抗坏血酸钠和焦磷酸钠都能不同程度的抑制黄酮类物质被破坏而起到一定的护色作用,其中以1.5g/L的焦磷酸钠效果最好.

关键词：黑苦荞饮料、β-环糊精、D-异抗坏血酸钠、焦磷酸钠

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79