不同加工条件对冷冻面团理化特性的影响研究
测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况,并与未冷冻面团进行比较分析,结果表明:当酵母添加量为18g/kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85%湿度条件下解冻时,冷冻面团品质较好.
冷冻面团、发酵、理化特性
TS210.4(食品工业)
四川省重点学科建设项目SZD0803-09-1
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
59-62
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冷冻面团、发酵、理化特性
TS210.4(食品工业)
四川省重点学科建设项目SZD0803-09-1
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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