牛蒡鸭肉香肠的工艺研究

摘要：

在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化.试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8％、瘦肉肥肉比7.0∶3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1.

关键词：牛蒡、鸭肉、香肠

分类号：TS251.5+5(食品工业)

资助基金：国家科技富民强县专项行动计划BN2011209

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-113