牛蒡鸭肉香肠的工艺研究
在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化.试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0∶3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1.
牛蒡、鸭肉、香肠
TS251.5+5(食品工业)
国家科技富民强县专项行动计划BN2011209
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
111-113
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牛蒡、鸭肉、香肠
TS251.5+5(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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