白菜的气调贮藏

摘要：

以白菜为研究对象测定其在不同温度下呼吸速率的变化,采用的方法是自发气调法.将白菜分别置于1、6、11、16和21℃条件下,测定体系中O2和CO2浓度随时间的变化,根据测得的O2和CO2浓度的变化,计算出样品在不同的贮藏条件下呼吸速率和呼吸商等数据.结果表明:在温度为1～6℃范围内贮藏时其呼吸速率变化不大,但温度继续增加则呼吸速率增加很快.在O2含量为17.7％、CO2含量为1.5％时是维持白菜有氧呼吸的临界值,当O2含量低于17.7％、CO2含量高于1.5％时呼吸商大于1,出现了缺氧呼吸现象.

关键词：白菜、气调贮藏、呼吸速率、呼吸商

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：109-110