超声结合酶法提取花生粕中总膳食纤维及功能性研究

摘要：

本文探讨超声水提法和超声结合酶提法提取花生粕中总膳食纤维的工艺条件,并对其功能性进行研究.试验结果表明:超声水提法最佳工艺条件为料液比1∶15、功率150W和时间为15min,花生粕总膳食纤维提取率为80.51％;超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量4％、料液比1∶15、超声功率150W和超声时间15min,花生粕中总膳食纤维提取率为83.83％.花生粕中总膳食纤维的持水力为387％,膨胀力为4.45mL/g.

关键词：花生粕、总膳食纤维、超声、纤维素酶、功能性

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90