豇豆发芽富集r-氨基丁酸工艺研究
本文以豇豆浸泡液的pH值、浸泡时间、发芽温度和发芽时间为考察因素,r-氨基丁酸的含量为指标,在单因素的基础上,进行Box-Behnken响应面试验设计优化培养条件.结果表明:最佳发芽条件为浸泡液pH值3.9、浸泡时间25h、发芽温度31℃和发芽时间25h,该条件下的r-氨基丁酸含量最大为115.79mg/100g,是未发芽豇豆的4.42倍.
豇豆、发芽、r-氨基丁酸、响应面
TS201.2+4(食品工业)
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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