高温辅助脱色对精炼大豆油色泽影响的研究

摘要：

大豆油的色泽来源主要是天然色素和加工色素,一般的脱色方法是加入大量白土脱色,本文研究以最少量的白土脱去碱炼油中存留的磷脂和部分易氧化色素,对得到的油脂进行高温处理,得出前期以0.8％的白土添加量处理后的大豆油在高温250℃处理后色泽红值达到国家一级大豆油标准.证明在少量白土辅助高温处理后完全能够生产出符合要求的大豆油产品.

关键词：大豆油、高温脱色、色泽影响

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2011BAD02B01

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43