碱蓬草饮料的研制

摘要：

本文以盐地碱蓬为原料,通过感官评定和正交试验研究碱蓬饮料的适宜配方和工艺,为盐地碱蓬的开发利用提供理论依据.结果表明:碱蓬草饮料的适宜配方为汁水比1∶0.5、白砂糖12％、柠檬酸0.06％和蜂蜜2.5％；采用0.05％Vc护色效果显著；产品呈紫红色,颜色鲜艳,酸甜适宜,有碱蓬草特有的清香,是一种具有开发潜力的新型饮料.

关键词：碱蓬、饮料、正交试验

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：78-79