结构脂质氧化稳定性及应用研究

摘要：

多种改性结构脂质已商业化生产.众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等.事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能.采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性.

关键词：结构脂质、营养、应用、氧化稳定性、方法、现状分析

分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：公益性科研院所基金ZX1216

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41