抗氧化剂对油炸方便面保质期的研究

摘要：

油炸方便面在存放过程中，通常会发生自动氧化和自由基反应，进而发生酸败，失去其食用价值。抗氧化剂可以有效地延长油炸方便面的保质期，其中油溶性的抗氧化剂优于水溶性的抗氧化剂，不同种类的抗氧化剂其作用效果有所差异。试验结果表明：微胶囊化的TBHQ（油溶）和微胶囊化的TBHQ（水溶）效果最为明显。

关键词：抗氧化剂、保质期、方便面

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81