SPASS主成分分析法在速冻水饺皮质构品质评价中的应用

摘要：

应用主成分分析法将我国10个省份的222个小麦样品制作速冻水饺皮，对质构指标做主成分分析。将强韧性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度归为第一主成分Z1，将弹性和黏聚性归为第二主成分z2，将回复性归为第三主成分Z3，用3个新变量来代替原来的7个变量，并对综合评价数学模型与感官评价结果的一致性进行了验证．结果表明：速冻水饺皮的质构综合评价结果与感官总评分相关系数达0．964．表明利用主成分分析法综合评定速冻水饺皮的质构品质具有可行性。

关键词：速冻水饺皮、质构品质、主成分分析、综合评价

分类号：TS217.1(食品工业)

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69