磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究

摘要：

本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%.

关键词：水晶饼、单甘脂、黄原胶、磷酸单酯淀粉

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：147-149