大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究
本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合.采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生.
大麦蛋白、葡萄糖、热稳定性、美拉德反应、荧光光谱
TQ936.2(其他化学工业)
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目2007BAK36B01
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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